意大利頂級佳釀|阿瑪羅尼品鑒指南
時間:2018-01-11 09:38
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提及意大利葡萄酒,大多數人的第一反應是ABBBC——Amarone阿瑪羅尼、Barolo巴羅洛、Barbaresco巴巴萊斯科、Brunello布魯奈羅與Chianti基安帝。這些皆是意大利葡萄酒殿堂的頂級佳釀。

 

 

意大利最頂級的佳釀之二:阿瑪羅尼和布魯奈羅

其中A打頭的阿瑪羅尼Amarone更是聞名于世,地位舉足輕重,價格不菲?,F在,讓我們來認識一下這位“意大利酒王”。

 

出身高貴,來自意大利名產區

 

阿瑪羅尼全稱為阿瑪羅尼·瓦波里切拉Amarone della Valpolicella,位于著名的意大利三大葡萄酒產區之一威尼托,瓦波里切拉是一片酒香四溢的土地,名字源于拉丁語中的“Vallis Polys Cellae”,意“酒莊山谷”。

瓦波里切拉在威尼托的西南部

2010年,瓦坡里切拉阿瑪羅尼葡萄酒正式升級進入意大利葡萄酒最高等級DOCG級別,而在瓦坡里切拉葡萄酒的等級金字塔中,阿瑪羅尼則成為了名副其實的 “瓦坡里切拉之王”。

 

優質的葡萄品種

 

阿瑪羅尼的神奇風味,歸功于其釀酒葡萄——科維納Corvina、羅蒂內拉Rondinella與莫利納拉Molinara等意大利本土品種。

科維納Corvina

科維納Corvina阿瑪羅尼最主要的釀酒葡萄,很大程度上決定了酒的顏色、酒體、結構與陳年潛力。有時也會加入與科維納風味相似的科維諾尼Corvinone,但比例不能高于科維納;羅蒂內拉和莫利納拉是產區內十分高產的葡萄品種,但所占的混釀比例偏低,主要是為了給阿瑪羅尼增添口感與香氣的復雜度。

羅蒂內拉Rondinella

產區法定了科維納比例45%-95%;羅蒂內拉比例為5%-30%;其他法定授權葡萄品種最高占比25%,但其他品種中單一品種占比不能超過10%。

 莫利納拉Molinara

 

獨特的工藝釀造獨特的風味

 

阿瑪羅尼名貴,稱為“意大利最貴的葡萄酒”都不為過,但“貴”得物有所值。因為釀造條件極其嚴苛,要成為一款阿瑪羅尼葡萄酒,十分不易——

阿瑪羅尼的釀酒葡萄會在9月底到10月初這2-3星期內采摘,還要根據合適的氣候狀況;

風干的科維納Corvina

接下來需要經過120天的自然風干,并且不能在太陽底下暴曬,只能放入通風良好的室內風干。通常情況下,葡萄脫水40%-60%,使糖分濃縮,釀出的葡萄酒酒精度達到15-17度,比一般葡萄酒要高。

自然風干工序

風干期間,稍有不慎就會滋生霉菌,意味著會損失一批釀酒葡萄,人工成本也會增加。因此同量的葡萄酒,阿瑪羅尼所需要的葡萄是普通葡萄酒的2倍甚至更多。濃縮即是精華,這道濃縮工序也成就了阿瑪羅尼的濃郁風味。

風干后的工序是對葡萄進行破碎,為期3個月甚至更久的浸皮,控溫緩慢地發酵35至50天(非常長的發酵時間),隨后會在橡木桶中陳釀兩年甚至更久。所以,在品鑒過程中要注意適度醒酒。

 

名副其實的風味和強勁生命力

 

口感強勁,果味濃郁,凝練獨特,爆發力強,這是對這款澎湃大酒最客觀的描述。典型的阿瑪羅尼酒精度高,酒體飽滿,酸度中等偏高,平衡度極佳。其風味濃郁,散發著成熟的櫻桃、紅糖和巧克力的香氣,還帶有無花果、煙草、甘草及干果的氣息。

阿瑪羅尼具有極佳的陳年潛力,至少能達到10年,更優質的陳年40年都不在話下,是越陳越香的典型代表。強勁的生命力也意味著其具有相當大的收藏和投資價值。

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